01
Tare
Define a base de tempero de cada tigela.
Método dos 5 PilaresRamen com padrão de produção
Do preparo ao serviço
Receita ensina uma vez. Método faz a equipe repetir igual.
Organize a produção de ramen com fichas, gramaturas, pontos de controle e uma sequência de implantação para usar na sua cozinha.
8documentos operacionais
118páginas de operação
34fichas técnicas
10ramens para montar
Documentos para produzir e montar ramen com padrão. Em PDF e arquivos editáveis para adaptar à sua cozinha.
Um sistema de documentos para produzir e montar ramen com padrão, em PDF e formato editável.
O problema
Quando o padrão depende de quem está na cozinha
O chef sai e a equipe precisa descobrir sozinha como preparar cada componente.
O caldo muda de uma semana para outra porque o ponto final nunca ficou escrito.
A gramatura varia na linha de montagem. Sem dose definida por tigela, calcular a compra e o custo fica difícil.
O método
Os 5 Pilares do ramen
Cada componente é produzido separadamente. Na montagem, eles se combinam em ramens diferentes.
02
Caldos
O corpo do prato, preparado com rendimento e ponto definidos.
03
Macarrão
Porção e cozimento controlados para o serviço.
04
Toppings
Componentes prontos e porcionados antes da montagem.
05
Óleos aromáticos
A camada de aroma que completa a tigela.
Troque um pilar e você cria outra combinação. Um cardápio inteiro pode sair de poucas fichas. Você não precisa de mil receitas: precisa de um método testado, validado e funcional.
O material
O que você recebe
Oito documentos operacionais somam 118 páginas. O e-book de 87 páginas também está incluído, separado dessa contagem.
Glossário Mestre
Nomes em japonês, significado e nomenclatura comum para a equipe.
Fichas Técnicas
34 preparações com ingredientes, preparo, ponto de controle, tempo e conservação.
Livro de Empratamento
10 ramens para montar, com gramatura e posição de cada componente na tigela.
Lista de Insumos
Compra de um ciclo de produção, com especificações para fornecedores.
Checklists Operacionais
Recebimento, produção, mise en place, abertura e fechamento com padrão escrito.
Roteiro de Implantação
Uma sequência de sete dias, do primeiro pedido ao início do serviço.
Tabela de Conservação
Prazo e temperatura de cada item para consulta na cozinha.
Kit de Abertura
Equipamentos, utensílios, louças, embalagem e primeira compra de insumos.
E-book A Jornada do Ramen
Fundamentos e construção do prato para entender a lógica por trás das fichas.
Os arquivos vêm em PDF e também em .docx, para editar, adaptar à sua casa e usar como documentos internos.
Por dentro
Veja páginas do material
Três exemplos reais dos documentos que você recebe.
O detalhe que faz o método funcionar
01
Ponto de controle
A ficha mostra o sinal de que o preparo está pronto: o palito atravessa a pele do chashu sem resistência; o caldo gelifica quando esfria. A equipe verifica o resultado, não apenas o relógio.
02
Números de operação
Lote, rendimento e dose por tigela. Um exemplo: 500 g de osso por litro de água; 150 g de macarrão cru rendem cerca de 220 g cozidos. A compra deve usar o peso certo.
03
Adaptação regional
O método aceita ingredientes locais. Na Bahia, criei um ramen de frutos do mar com camarão, siri catado, coentro e óleo aromático de dendê, sem perder a estrutura dos pilares.
Para quem é
01
Quem está começando
Uma sequência clara para aprender a preparar os componentes e montar a tigela, inclusive em casa.
02
Cozinheiros e chefs
Fichas editáveis para testar, registrar o ponto de cada preparo e treinar outras pessoas.
03
Restaurantes e delivery
Gramaturas, compra, conservação e rotina de serviço para implantar ramen no cardápio.
Quem criou o método
Sou Rodrigo Avila.
Há vinte anos trabalho com gastronomia japonesa. Fui ao Japão para uma formação em Washoku e fundei o Nemukta, o primeiro restaurante especializado em ramen da Bahia.
Organizei neste material a forma como preparo, registro e ensino cada componente para que o resultado possa ser repetido na cozinha.
Da técnica para a tigela
Preparos e referências da aplicação prática do ramen.
Um pagamentoAcesso imediato
O sistema completo de ramen
Oito documentos operacionais, 118 páginas, mais o e-book de 87 páginas. PDFs para consulta e arquivos .docx para editar.
- 34 fichas técnicas e 10 ramens para montar
- Roteiro de implantação de sete dias
- Checklists, insumos e conservação
- Entrega por e-mail após confirmação da compra
Para desenvolver documentos personalizados como estes em consultoria, eu cobraria R$5.000. Aqui você recebe o material pronto para adaptar à sua operação.
Pagamento único
R$47
Acesso imediato · Kiwify · Garantia de 7 dias
Dúvidas frequentes
Veja como funciona a entrega e a aplicação do material.
O que exatamente eu recebo?
Oito documentos operacionais com 118 páginas no total, além do e-book A Jornada do Ramen com 87 páginas. São PDFs para consulta e arquivos .docx editáveis.
É um curso em vídeo?
Não. Esta compra entrega materiais digitais escritos, incluindo fichas, tabelas, checklists, roteiro de implantação e e-book.
Vou receber um livro físico?
Não. Os materiais são digitais e podem ser consultados no celular, tablet ou computador.
O material serve para iniciantes?
Sim. A sequência ajuda a entender a estrutura do ramen, com detalhes que também servem a profissionais.
Posso aplicar o conteúdo em um restaurante ou delivery?
Sim. As fichas foram pensadas para a operação. Esta compra não inclui consultoria individual, desenvolvimento de cardápio sob medida ou treinamento presencial da equipe.
Como e quando recebo o acesso?
Assim que o pagamento for confirmado, a Kiwify envia as instruções para o e-mail usado na compra. Confira também spam e promoções.
Em quanto tempo eu recebo?
O acesso é liberado após a confirmação do pagamento.
Consigo editar os arquivos?
Sim. Os documentos vêm em PDF e também em .docx para você adaptar à sua cozinha.
Serve para quem compra macarrão pronto em vez de fazer?
Sim. Você pode aplicar os demais pilares, controlar o peso da porção e ajustar a compra ao macarrão que usa.
Preciso de equipamento profissional para começar?
Você pode estudar e testar os preparos com a estrutura disponível. Para implantar uma operação comercial, consulte o Kit de Abertura e adapte equipamentos, capacidade e rotina à sua cozinha.
Serve para quem cozinha em casa?
Sim. Você pode produzir em menor escala. O material mantém o padrão profissional de medidas e processos.
Tenho suporte?
O suporte atende dúvidas de acesso e questões relacionadas ao material. Não inclui consultoria ou aula individual.
Posso pedir reembolso?
Sim. Você tem 7 dias após a compra para solicitar reembolso pela Kiwify, conforme as condições do checkout.
Coloque o método na sua cozinha.
Receba os documentos, adapte as fichas e comece pelos cinco pilares.
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